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    香精與香料—薄荷腦

    發布時間:2022-07-28 14:42閱讀次數:
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           薄荷醇又稱薄荷腦、六氫百里香酚、六氫麝香草酚、5-甲基-2-異丙基環己醇,為薄荷和歐薄荷精油中的主要成分,以游離和酯的狀態存在。由于薄荷醇分子中有三個不對稱碳原子,所以有4種順、反異構體。每種順、反異構體又有3種旋光異構體,即L-體、D-體和DL-體。因此應有12種異構體。自然界中主要以L-體的形態存在于薄荷類植物的精油中。4種順、反異構體為:薄荷醇、異薄荷醇、新薄荷醇及新異薄荷醇。此4種異構體在物性方面略有差異。此外,合成品與天然品的香氣也不相同。相對分子質量156.27。它們均為無色針狀晶體,或結晶性顆粒。L-體有較強的薄荷氣味及清涼爽快味道,而D-體及DL-的薄荷氣味就弱得多,但有甜味。天然的L-體的薄荷氣味比合成品要強烈得多。


           薄荷油是由一種唇形科植物薄荷的莖葉經水氣蒸餾或萃取而得。中國各地都有栽培,生長于河溝邊或山野潮濕地。以江蘇太倉、海門、南通和上海嘉定、崇明等地的質量為好。薄荷本身就具有濃郁香氣清涼味,是中國特產,產量占世界首位。薄荷油中除薄荷醇為主要成分外,尚有薄荷酮、薄荷醇的醋酸酯及其他萜烯化合物。薄荷油冷至0℃以下即析出結晶,用酒精重結晶,可得純L-薄荷醇。L-薄荷醇/L-Menthol,是全球用量最大的香料之一,由于其具備薄荷香氣以及清涼作用,被應用在食品、醫藥等領域,其中食品級L-薄荷醇應用最為廣泛,在2019年薄荷醇總銷量中占比85%以上。具體細分領域來看,L-薄荷醇可被應用在口腔衛生,藥品,化妝品,食品和飲料等領域,其中口腔衛生應用需求最高,在2019年需求占據全球總量的60%左右。


           又名:左旋薄荷醇;L-薄荷醇,99%;L-孟醇/L-薄荷醇;5-甲基-2-異丙基環己醇;結晶薄荷腦;薄荷醇(標準品);薄荷腦(L-(-)-薄荷醇);薄荷冰;薄荷醇。


           用途:薄荷腦是我國規定允許使用的食用香料,主要用于牙膏、糖果、飲料的加香。用量按正常生產需要,一般在口香糖中1100mg/kg;糖果中400mg/kg;烘烤食品中130mg/kg;冰淇淋中68mg/kg;軟飲料中35mg/kg。GB2760-2014規定天然薄荷腦為允許使用的食用香料。供配制薄荷型香料(可占10%~18%),亦可用于糖果(薄荷糖、膠姆糖)、飲料、冰淇淋等(用量0.054%~0.1%)。薄荷腦和消旋薄荷腦均可用作牙膏、香水、飲料和糖果等的賦香劑。在醫藥上用作刺激藥,作用于皮膚或粘膜,有清涼止癢作用;內服可作為驅風藥,用于頭痛及鼻、咽、喉炎癥等。其酯用于香料和藥物。在世界上,我國和巴西是主要的天然薄荷生產國,薄荷油的年產量均達到2000-3000t。由于其特有的薄荷味和冷卻效果,廣泛應用于糖果、化妝品和牙膏中。

           薄荷腦產生涼味的作用原理:1.當薄荷醇吸入,食用或施用于皮膚上時,它能夠觸發皮膚對冷敏感的TRPM8受體,使人感到清涼,這一點與辣椒素類似,不過感應辣椒素的是熱受體。2.薄荷醇的鎮痛性質通過κ-類鴉片受體介導的選擇性活化??梢宰钄噔c通道降低電壓敏感性,從而降低了刺激肌肉的神經活動。有研究表明,薄荷醇不會增加異丁苯丙酸(布洛芬,鎮痛藥)的局部吸收,因為薄荷醇本身和止痛藥就具有互補作用。
           鑒別方法:1.取本品1g,加硫酸20ml使溶解,即顯橙紅色,24小時后析出無薄荷腦香氣的無色油層(與麝香草酚的區別)。2.取本品50mg,加冰醋酸1ml 使溶解,加硫酸6滴與硝酸1滴的冷混合液,僅顯淡黃色(與麝香草酚的區別)。
           藥用價值:薄荷醇有重要藥用價值,因此薄荷和薄荷油成為重要中草藥。1600多年前中國就用薄荷治病。明代著名醫書《本草綱目》對薄荷的性能和醫療作用有詳細記載,說它“味辛、苦,性涼”。近代醫學證明它有興奮作用,使皮膚毛細管擴張,促進汗腺分泌,發汗解熱,疏散風熱,可用于治療感冒風熱。還有利喉作用,可用于治療風熱咽痛、咳嗽。有透發作用,能助麻疹透發。它還能作用于感覺神經末梢,能使感覺麻痹,所以外用有止痛止癢作用。還有較強的殺菌殺蟲作用。因有以上各種藥效,市售清涼油、風油精、仁丹等成藥中,薄荷都是重要成分之一。清涼油是由薄荷油、薄荷水加丁香油、樟腦、白蠟、白凡士林配制而成,俗稱萬金油,外用可治感冒頭痛、蟲咬發癢。將鮮薄荷葉揉搓后貼在太陽穴上,可治血管擴張性頭痛。能治鼻炎、抗膿毒、治皮膚病等,還廣泛用作牙膏、口香糖、酒、飲料、化妝品中的香料。


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